1月22日是“腊八”,这一天,我国有喝腊八粥的习俗。国际注册营养师邹春蕾表示,腊八粥的原料富含多种营养成分,包括高蛋白、低脂肪食品,适合男女老幼食用。
腊八粥的制作原料包括大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆、豌豆、蚕豆等,还可以加入花生、松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等食材。对于不同年龄、体质及患有不同疾病的人来说,腊八粥的选材应适当增减。
对于儿童来说,制作传统腊八粥时,一般选用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆、豌豆、蚕豆等为主料,还可以加入花生、松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等食材。由于孩子的消化能力较弱,可以适当加入大枣、莲子、山药、薏仁等健脾益气、温中健脾的辅料。
对于糖尿病人来说,吃腊八粥时可能会担心粥更容易吸收,导致血糖升高。专家建议,糖尿病及合并心血管疾病的患者在腊八粥中适当增加燕麦、山药等食材,可以减慢血糖上升。同时,糖尿病患者在喝粥时不要放糖。如果想享受甜食,可以加入一些甜味剂。
对于心脑血管患者来说,腊八粥中的薏米、红豆、黄豆等食材都有利水渗湿、健脾、补肺、清热的作用,适合高血压和心脑血管疾病患者食用。
此外,年轻人吃腊八粥时可以适当放一些富含淀粉的坚果,如栗子、莲子等。肥胖人群喝腊八粥时可以多放一些燕麦、荞麦、大豆、豌豆等富含纤维的食材。为老人准备的腊八粥应粗细搭配,增加肠蠕动。爱美的女性可在腊八粥中加入黑米、黑豆、核桃仁、松子等食材。